Hladilne in zamrzovalne komore

Izbira ustreznega sistema za hlajenje in zamrzovanje, omogoča boljše organiziranje dela v pekarni ali slaščičarni, lažje načrtovanje proizvodnje ter logistike med samo proizvodnjo in prodajo.
S pravilno uporabo naprav za hlajenje, lahko nočno delo v veliki meri premaknemo na dnevne ure. Izboljša se izkoriščenost strojev, izdelke lahko pripravljamo vnaprej, zmanjša se tudi količina starih izdelkov. Uporaba hladu za vodenje počasne fermentacije, ugodno vpliva na izboljšanje arome in okusa izdelkov ter vpliva na podaljšanje svežine.

Naprave za hlajenje, zamrzovanje ali nadzorovano fermentacijo, so lahko:

• izdelane kot kompaktne samostojne enote
• montažne, izdelane po meri, glede na zahtevano kapaciteto proizvodnje ter način vodenja procesa

Na voljo je več različnih tipov hladilnih in zamrzovalnih naprav, ki se razlikujejo glede na namen uporabe:

• Naprave za vodenje fermentacije pri nizkih temperaturah
• Fermentacijski avtomati, za avtomatsko vodenje procesa po zaključenem oblikovanju izdelka, do faze zaključene fermentacije v izbranem trenutku naslednji dan
• Nizkotemperaturna skladišča za shranjevanje zapakiranih ali nepakiranih izdelkov
• Komore za hitro zamrzovanje ali t.i. šok komore
• Hladilno zamrzovalne omare za skladiščenje izdelkov na pladnjih

Več o uporabi hladu v pekarstvu, lahko preberete: TUKAJ.