MONSUN tehnologija pečenja
MONSUN je vjetar koji u ljetnim mjesecima puše s mora i na kopno donosi vlažan zrak i padaline, u zimskim se mjesecima njegov smjer mijenja.
Godine 1936. Alois Paul Lindner, osnivač tvornice Debag, razvio je kod dizajniranja nove pekarske peći energetski učinkovitiji i u to vrijeme revolucionarni način izravnog prijenosa topline vrućim zrakom. Peć je zbog asocijacije na tropski vjetar nazvao MONSUN.
Bit MONSUN tehnologije pečenja je u načinu zagrijavanja i vođenja vrućeg zraka koji toplinu za pečenje prenosi izravno u komoru za pečenje. Zrak se u izmjenjivaču topline zagrijava energijom vrućih dimnih plinova koji nastaju izgaranjem loživog ulja ili plina. Moguće su i električne izvedbe grijanja.
Posebno oblikovani ventilatori usmjeravaju vrući zrak izravno u komoru za pečenje. Oni u određenim vremenskim intervalima mijenjaju smjer vrtnje, stvarajući tako optimalan protok i raspodjelu zraka između proizvoda te jednake uvjete pečenja u cijeloj peći. Brzine gibanja zraka su pritom znatno niže nego kod uobičajenih konvekcijskih peći, što pomaže u smanjenju isušivanja proizvoda te stvaranju sočne kore proizvoda.
Glavne prednosti tehnologije pečenja MONSUN su:
- Niska potrošnja energije, brzo postizanje radne temperature u peći.
- Brzo stvaranje volumena i kore proizvoda, čime se sprječava pretjerani gubitak vlage i arome tijekom pečenja; kao rezultat toga, pečeni proizvodi su sočniji i aromatičniji.
- Niske brzine kruženja zraka sprječavaju isušivanje proizvoda.
- Ravnomjerna zapečenost svih proizvoda zbog kontroliranog vođenja zraka pri niskim brzinama, čak i u slučaju „tijesne“ obloge.
Prikladne su za pečenje kruha, peciva i slastica, uključujući kekse i slična sitna peciva, koja zahtijevaju najveću preciznost u prijenosu topline.
Zbog svih nabrojanih prednosti pečenje s tehnologijom MONSUN ostaje aktualno i danas, kada pri ponovnom otkrivanju tradicionalnih metoda pečenja i primjenom suvremenih tehnika upravljanja dobiva novi zamah.
