DIOStart® wheat fruit
Sveža pšenična starter kultura za dobro tvorbo plina in prijetno sadno aromatično noto.
- Na osnovi selekcioniranih sojev izbranih mlečno kislinskih bakterij
- Dobava: sveža kultura, pakirano
- Enota pakiranja: kocka 0,5 kg ali v tekoči obliki (enota 8 kg).
- 100% organsko, vegansko, košer in brez GSO
- Možnost izdelave ‘clean label’ izdelkov, brez umetnih sestavin
Primerna za pripravo kislega testa iz pšenične moke.
Sestava mlečnokislinske kulture DIOStart® wheat fruit, odlično dopolnjuje delovanje kvasa in pripomore k oblikovanju volumna.
Učinki pšeničnega kislega testa na osnovi DIOStart® Wheat fruit starter kulture:
- Odlična tvorba plina
- Uravnotežen okus z blago sadno noto
- Za pripravo aromatičnega pekarskega peciva (napr. ciabatta)
- Podaljšana svežina izdelkov
- Manjša poraba pripravljenih mešanic in izboljševalcev
Napotki za pripravo kislega testa s starter kulturo DIOStart® wheat fruit
- 100 delov pšenične moke (Tip 550 ali 812)
- 100 – 120 delov vode
- 0.25 do 1 del DIOStart® wheat fruit (glede na velikost šarže in izbrano napravo).
- Temperatura vodenja procesa: 28-30°C
- Čas trajanje fermentacije: 18 ur
Rok trajanja zrelega kislega testa: do 24 ur brez hlajenja, 48 s hlajenjem pri temperaturi pod 10°C. Pri procesih s skupno maso predtesta manj kot 50 kg, priporočamo povečanje količine starterja DIOStart® wheat fruit na 2%.
POMEMBNO! Temperatura fermentacije naj bo ves čas konstantna.
DIOStart® starter kulture za zanesljivo vodenje procesa in ponovljive rezultate.
DIOStart® wheat fruit
Specifikacija o izdelku: DIOSTART WHEAT FRUIT