DIOStart® rye

Iz selekcioniranih sojeva odabranih mliječno kiselinskih bakterija.

• Isporuka: sviježa kultura, pakirano
• Jedinica pakiranja: kocka, 1,0 kg
• 100% organsko, vegansko, košer i brez GSO
• Mogućnost proizvodnje ‘clean label’ proizvoda, bez umjetnih sastojka
• Za pripremu proizvoda iz raženog brašna različitih stupnjeva mljevenja, kao i za proizvode iz brašna s niskim stupnjem pepela ili iz punozrnatig brašna

Utjecaj kiselog tijesta DIOStart^® rye:

• Brzo zakiseljavanje i odlično stvaranje plina
• Dobra prirodna zaštita zbog zakiseljavanja i inhibicija djelovanja štetnih mikroorganizama kvara
• Manja potrošnja gotovih smjesa i poboljšivaća
• Udio zakisljenog brašna iz glavne recepture: do 35-40%

Upute za pripremu kiselog tijesta sa starter kulturom DIOStart^® rye:

• 100 djelova odgovarajućeg
• 100 – 120 djelova vode
• 5 – 10% DIOStart^® rye (sa obzirom na veličinu šarže i odabrani fermentor)
• Temperatura vođenja procesa: 26 – 28°C
• Vreme trajanje fermentacije: 15 – 18 sati

Rok trajanja gotovog kiselog tijesta: do 9 sati bez hlađenja, do 36 sati s hlađenjem kod temperatura ispod +10°C.

VAŽNO! Temperatura fermentacije mora biti konstantna.

Starter kulture DIOStart^®, za pouzdano vođenje procesa i ponovljive rezultate.