DIOStart® rye

Iz selekcioniranih sojev izbranih mlečno kislinskih bakterij.

• Dobava: sveža kultura, pakirano
• Enota pakiranja: kocka 1 kg
• 100% organsko, vegansko, košer in brez GSO
• Možnost izdelave ‘clean label’ izdelkov, brez umetnih sestavin
• Posebej primerna za izdelke iz ržene moke, pa tudi izdelke, ki vsebujejo moke z nizko vsebnostjo pepela, ter polno zrnate izdelke

Učinki rženega kislega testa na osnovi DIOStart^® rye starter kulture:

• hitro zakisanje in dobra tvorba plina
• kreiranje individualnih receptur
• naravna zaščita zaradi zakisanja, ki zavira delovanja mikrobnih kvarljivcev
• bistveno manjša poraba gotovih mešanic in izboljševalcev
• količina zakisane moke glede na osnovno recepturo: do 35-40%

Napotki za pripravo kislega testa s starter kulturo DIOStart^® rye:

• 100 delov ustrezne moke
• 100 – 120 delov vode
• 5 -10 % DIOStart^® rye
• Temperatura vodenja procesa: 26 – 28°C
• Čas trajanje fermentacije: 15 – 18 ur

Rok trajanja zrelega kislega testa: do 9 ur brez hlajenja, do 36 ur s hlajenjem pri temperaturi pod 10°C.

POMEMBNO! Temperatura fermentacije naj bo ves čas konstantna.

DIOStart^® kulture za zanesljivo vodenje procesa in ponovljive rezultate.