DIOStart® aroma

Naravni encimski starter na osnovi pšenične moke, za pripravo predtesta s tehnologijo AromaStück^®.

Dobavljamo v prašnati obliki, pakirano v vreče
Enota pakiranja: 15 kg
100% organsko, vegansko, košer in brez GSO
Možnost izdelave ‘clean label’ izdelkov, brez umetnih sestavin
Primeren za pripravo predtesta na osnovi termične obdelave zmesi različnih mlevskih izdelkov in semen v vodi, s postopkom AromaStück^®

Za pripravo zmesi lahko uporabimo najkvalitetnejše surovine po lastni izbiri, z znanim poreklom, ki so popolnoma v skladu z našim okusom in prepričanjem: različne pšenične zdrobe (npr. Semolina), rženo moko in različne drobljence na osnovi ržene moke, proso, ovsene kosmiče, različna druga nekrušna žita in celo stročnice ter njihove moke in drobljence, najrazličnejša semena, ki jih običajno dodajamo v zames za krušne izdelke (laneno, sončnično, sezam…).

Mlevske izdelke s semeni (suha snov) mešamo z vodo v razmerju: suha snov:voda = 100 : 200-300 (TA = 300-400).

Pri določanju razmerja sestavin suhe mešanice, upoštevamo stopnjo meljave ter sposobnost in tendenco vpijanja vode.

Učinki uporabe DIOStart AromaStück^® tehnologije v pekarstvu:

Oblikovanje raznolikih okusov
Boljša vezava vode
Podaljšana svežina in sočnost izdelkov
Naravna sladkost zaradi tvorbe maltoze
Vpliv na porjavitev, zato temperaturo peke lahko znižamo
Večji volumen končnih izdelkov
Manjša poraba gotovih mešanic in izboljševalcev

Opis postopka AromaStück^®:

V napravo za pripravo predtesta (aroma fermentor) doziramo vodo po recepturi za izbrano sestavo aroma predtesta
Suhi mešanici mlevskih izdelkov in semen dodamo starter DIOStart^® aroma, ter pripravljeno zmes dodamo v fermentor
Zaženemo napravo in zmes segrevamo pri 65°C približno 3 ure
V primeru velikih semen, zelo grobih drobljencev ali celega zrnja priporočamo, da po 3 urah obdelave pri 65°C, maso obdelujemo dodatnih 15 minut, pri temperaturi 85°C
Randma (TA) pri obdelavi grobih mešanic naj bo 400
AromaStück^® predtesto po zaključku procesa ohladimo na temperaturo pod +8°C, pri kateri ostane uporabno do 48 ur

DIOStart® aroma

Smernice za doziranje AromaStück^® predtesta v zames:

Izdelek	Dodatek (moka/moka)
Pekovsko pecivo	3 – 12 %
Beli kruh, baget	10 – 15 %
Mešani pšenični kruh	8 – 12 %
Rženi in mešani rženi kruh	6 – 10 %
Integralni rženi kruh, z drobljenci	10 – 20 %

Tabela: Navedene vrednosti so priporočila. Količina dodatka se nanaša na razmerje moka/moka in je odvisna od uporabljenih surovin ter individualnih zahtev glede profila okusa in arome izdelkov.

Primer priprave predtesta na osnovi ržene moke s startrejem DIOStart^® aroma:

Osnovna receptura	Primer zamesa
1 del ržene moke	33 kg ržene moke
2 dela vode (TA 300)	66 kg vode
0.02 dela DIOStart aroma (glede na suho snov)	0.66 kg DIOStart^® aroma

AromaStück^® predtesto z rženo moko, praktično nima meja uporabe. Uporabniki po svetu ga dodajajo tudi v testo za masleno pecivo, kvašeno listnato testo ali pa v testo za običajno pšenično pecivo in kruh, za izboljšanje sočnosti, svežine in intenziviranje okusa. Priporočamo, da preizkusite izdelke z dodatkom AromaStück^® predtesta in ugotovili boste, da so enkratnega okusa in teksture.

DIOStart^® aroma, za ustvarjanje vaših individualnih receptur.