DIOStart® aroma
Prirodni enzimski starter na bazi pšeničnog brašna, za pripremu predtijesta sa tehnologijom AromaStück®.
- Isporuka: u prahu, pakirano u vreće
- Jedinica pakiranja: 8 kg
- 100% organsko, vegansko, košer i brez GSO
- Mogućnost pripreme ‘clean label’ proizvoda, brez umjetnih sastojka
- Za pripremu predtijesta na bazi toplinske obrade smjesa vode sa različitim brašnima, krupicama, sjemenkama, zrnjem…, uz primjenu tehnologije AromaStück®
AromaStück® pruža mogućnost kreiranja unikatnih receptura. Za pripremu aroma predtijesta, može se birati osnovne, neprerađene surovine, na primjer raznolika brašna, fine i grube krupice, od pšeničnog griza do grubog raženog šrota, brojne sjemenke, zrnja, mahunarke, npr. soja,… Sastav mješavine za toplinsku obradu odredite sami, imate mogućnost biranja najkvalitetnijih sirovina poznatog podrijetla, u skladu sa vašim ukusom i uvjerenjem.
Suvu tvar (brašna, krupice, sjemenke) miješamo sa vodom u omjeru suha tvar : voda = 100 : 200 – 300 (TA = 300-400).
U određivanju omjera komponenata suve mješavine, uzima se u obzir stupanj mljevenja te sposobnost i tendencija sirovina, da upijaju vodu.
Utjecaj upotrebe AromaStück® tehnologije:
- Oblikovanje raznolikih ukusa i kreiranje unikatnih receptura
- Prepoznatljiv ukus i aroma vaših proizvoda
- Bolje vezivanje vode
- Produžena svježina proizvoda
- Prirodna slatkoća zbog stvaranja maltoze
- Utjecaj na boju kore proizvoda
- Bolji randma proizvoda
- Manja potrošnja gotovih smjesa i poboljšivaća
- Kontrola podrijetla sirovina
- Mogućnost kombiniranja sa drugim postupcima
Princip pripreme predtijesta sa postupkom AromaStück®:
- U spravu za pripremu aroma predtijesta (aroma fermentor), doziramo vodu prema odabranoj recepturi. U fermentor doziramo smjesu brašno-sjemenke-zrnja-mahunarke i starter DioStart® aroma
- Uključimo proces i smjesu zagrijavamo 3 sata kod temperature 65°C. Kod vrlo grubih mješavina sa krupnim sjemenkama, cijelim zrnjem, smjesu dodatno zagrijavamo još ca. 15 min na 85°C
- Randma (TA) grubih mješavina, neka bude 400
- Gotovu masu – AromaStück® predtijesto, nakon završetka procesa ohladimo
- Stabilnost smjese kod temperature +8°C je do 48 sati
DIOStart® aroma
Preporuke za doziranje AromaStück® predtijesta u zamjes:
| Proizvod | Doziranje (brašno/brašno) |
| Pekarsko pecivo | 3 – 12 % |
| Bjeli kruh, baget | 10 – 15 % |
| Mješani pšenični kruh | 8 – 12 % |
| Raženi i mješani raženi kruh | 6 – 10 % |
| Integralni raženi kruh | 10 – 20 % |
Navedene vrijednosti su preporuke. Količina doziranja zavisi od odabranih sirovina i individualne vizije profila ukusa i arome.
Primjer recepture za AromaStück® predtijesto na bazi raženog brašna:
| Sirovina | Količina |
| 1 dio raženo brašno | 33 kg raženog brašna |
| 2 djela vode (za TA 300) | 66 kg vode |
| 0.02 djela DIOStart aroma (obzirom na suvu tvar) | 0.66 kg DIOStart aroma |
AromaStück® predtijesto sa raženim brašnom, praktički nema granica upotrebe. Korisnici širom svijeta, dodavaju ga u tijesto za fino pecivo sa maslacem, dizano lisnato pecivo ili tijesto za pšenični kruh i pecivo za poboljšanje sočnosti, svježine i naglasak na ukusu i aromi.
Probajte proizvode sa dodatkom AromaStück® predtijesta i saznati čete, da su jedinstvenog ukusa i teksture.
Specifikacija o izdelku: DIOSTART AROMA