Montažne komore za hlađenje i smrzavanje Wachtel COPRO

Montažne komore za hlađenje i smrzavanje za pekare, WACHTEL COPRO, i s funkcijom fermentacije, u izvedbama prema naruđbi, za:

• Skladištenje nepakiranih proizvoda na limovima, kod niskih temperatura, ispod -7°C. Na primjer za pripremu tjedne zalihe proizvoda i jednostavno oduzimanje iz skladišta, kada je potrebno
• Vođenja usporene fermentacije kod temperatura iznad ledišta, do trenutka, kada želimo proizvode staviti u peć. Na primjer, kod pripreme proizvoda za slijedeći dan
• Vođenje normalne fermentacije proizvoda, na primjer kod temperatura 30-35°C
• Potpuno automatsko vođenje fermentacije, od trena, kada su proizvodi oblikovani, do točno određenog termina, u kojem želimo proizvode staviti u peć. Na primjer, kod pripreme proizvoda za slijedeći dan ili čak za dva do tri dana unaprijed
• Automatsko odleđivanje proizvoda

Montažne komore za hlađenje i smrzavanje WACHTEL COPRO, planiramo s obzirom na:

• svrhu upotrebe odnosno planirani način vođenja procesa
• traženi kapacitet proizvodnje
• dimenzije pekarskih kolica ili limova za korištenje u komori
• karakteristike prostora, u kojem se montira komora

Komore COPRO, imaju ugrađen WACHTEL LWS sistem vođenja zraka, koji u kombinaciji sa pametnom kompjuterskom regulacijom, osigurava minimalno kretanje  zraka i s time optimalne uslove za skladištenje tijesta. Bez obzira na niske temperature, vlaga zraka u komorama je visoka.

S time je spriječeno sušenje proizvoda i stvaranje korice na površini tijestanih komada, gubici težine i arome proizvoda, su minimalni.

Montažni elementi za zidove, strop i pod komore, izrađeni su  iz dobro izoliranih ISO panela, s tvrdom izolacijskom pjenom PUR, 45–48 kg/m³, bez CFC, HCFC i HFC (EU Halon, 01.01.2003) te sistemom ekscentričnih zatvarača za brzo spajanje elemenata.

Dobro su izolirana i vrata komora, opremljena s brtvom i sigurnosnim industrijskim zatvaranjem. Mogu biti 1-krilna, 2-krilna ili klizna, s obzirom na dimenzije i izvedbu.

Površine za vrata kao i kompletne  prednje strane komora, izrađeni su od nehrđajućeg lima. Površine panela izvode se iz nehrđajućeg lima ili pocinčanog čeličnog lima, s premazom iz umjetne mase,  skladno s modelom i izvedbom sustava.

Izolirani podni elementi komora, prekriveni su s 3 mm debelom  pohodnom pločom iz nehrđajućeg lima, tretiranom protiv klizanja.

Pametna kompjuterska regulacija IQ COOL s preglednim ekranom na dodir i univerzalnim sistemom za nadzor i upravljanje 8 različitih procesa vođenja tijesta, koji se mogu vršiti u komorama WACHTEL:

• hlađenje
• smrzavanje
• usporena fermentacija (retarder)
• fermentacija/prekid fermentacije
• skladištenje/brzo hlađenje
• COOL RISING
• COOL RISING PLUS

Aktivirane su funkcije u skladu s aktualnom izvedbom sistema. U regulaciji tvornički pripremljeni su pred nastavljeni parametri, za lakši početak proizvodnje s komorom.