HR
SL EN HR

DIOStart® aroma

Prirodni enzimski starter na bazi pšeničnog brašna, za pripremu predtijesta sa tehnologijom AromaStück®.

  • Isporuka: u prahu, pakirano u vreće
  • Jedinica pakiranja: 8 kg
  • 100% organsko, vegansko, košer i brez GSO
  • Mogućnost pripreme ‘clean label’ proizvoda, brez umjetnih sastojka
  • Za pripremu predtijesta na bazi toplinske obrade smjesa vode sa različitim brašnima, krupicama, sjemenkama, zrnjem…, uz primjenu tehnologije AromaStück®

AromaStück® pruža mogućnost kreiranja unikatnih receptura. Za pripremu aroma predtijesta, može se birati osnovne, neprerađene surovine,  na primjer raznolika brašna, fine i grube krupice, od pšeničnog griza do grubog raženog šrota, brojne sjemenke, zrnja, mahunarke, npr. soja,… Sastav mješavine za toplinsku obradu odredite sami, imate mogućnost biranja najkvalitetnijih sirovina poznatog podrijetla, u skladu sa vašim ukusom i uvjerenjem.

Suvu tvar (brašna, krupice, sjemenke) miješamo sa vodom u omjeru suha tvar : voda = 100 : 200 – 300 (TA = 300-400).

U određivanju omjera komponenata suve mješavine, uzima se u obzir stupanj mljevenja te sposobnost i tendencija sirovina, da upijaju vodu.

Utjecaj upotrebe AromaStück® tehnologije:

  • Oblikovanje raznolikih ukusa i kreiranje unikatnih receptura
  • Prepoznatljiv ukus i aroma vaših proizvoda
  • Bolje vezivanje  vode
  • Produžena svježina proizvoda
  • Prirodna slatkoća zbog stvaranja maltoze
  • Utjecaj na boju kore proizvoda
  • Bolji randma proizvoda
  • Manja potrošnja gotovih smjesa i poboljšivaća
  • Kontrola podrijetla sirovina
  • Mogućnost kombiniranja sa drugim postupcima

Princip pripreme predtijesta sa postupkom AromaStück®:

  • U spravu za pripremu aroma predtijesta (aroma fermentor), doziramo vodu prema odabranoj recepturi. U fermentor doziramo smjesu brašno-sjemenke-zrnja-mahunarke i starter DioStart® aroma
  • Uključimo proces i smjesu zagrijavamo 3 sata kod temperature 65°C. Kod vrlo grubih mješavina sa krupnim sjemenkama, cijelim zrnjem, smjesu dodatno zagrijavamo još ca. 15 min na 85°C
  • Randma (TA) grubih mješavina, neka bude 400
  • Gotovu masu – AromaStück® predtijesto, nakon završetka procesa ohladimo
  • Stabilnost smjese kod temperature +8°C je do 48 sati

DIOStart® aroma

TEHNOL-predtesto-SL-18-surovine-aroma
IZD-PEKARNA-STARTER-AROMA-SL-01-vrečka
TEHNOL-Predtesto-SL-15-aroma-surovine
TEHNOL-Predtesto-SL-16-aroma-surovine
TEHNOL-Predtesto-SL-17-aroma-surovine

Preporuke za doziranje AromaStück® predtijesta u zamjes:

Proizvod Doziranje (brašno/brašno)
Pekarsko pecivo 3 – 12 %
Bjeli kruh, baget 10 – 15 %
Mješani pšenični kruh 8 – 12 %
Raženi i mješani raženi kruh 6 – 10 %
Integralni raženi kruh 10 – 20 %

Navedene vrijednosti su preporuke. Količina doziranja zavisi od odabranih sirovina i individualne vizije profila ukusa i arome.

Primjer recepture za AromaStück® predtijesto na bazi raženog brašna:

Sirovina  Količina
1 dio raženo brašno 33 kg raženog brašna
2 djela vode (za TA 300) 66 kg vode
0.02 djela DIOStart aroma (obzirom na suvu tvar) 0.66 kg DIOStart aroma

AromaStück® predtijesto sa raženim brašnom, praktički nema granica upotrebe. Korisnici širom svijeta, dodavaju ga u tijesto za fino pecivo sa maslacem, dizano lisnato pecivo ili tijesto za pšenični kruh i pecivo za poboljšanje sočnosti, svježine i naglasak na ukusu i aromi.

Probajte proizvode sa dodatkom AromaStück® predtijesta i saznati čete, da su jedinstvenog ukusa i teksture.

TEHNOL-predtesto-SL-21
TEHNOL-predtesto-SL-22
TEHNOL-predtesto-SL-24-aroma-struca-bela
TEHNOL-predtesto-SL-22

Imate vprašanje?



 *Strinjam se, da podjetje Uršič d.o.o. hrani osebne podatke, ki so navedeni v obrazcu, za interno rabo in jih uporabi za komunikacijo z menoj za potrebe oddanega povpraševanja. Uporabnik lahko kadarkoli zahteva izbris osebnih podatkov prek e-maila ursic@ursic.si