Ursic logo NOVI OBREZAN

 

tel: +386 (0)4 29 273 20
gsm: +386 (0)31 309 597
e-pošta: ursic@ursic.si

 

DELOVNI ČAS: 
pon-pet 8:00-16:00
SERVIS gsm:
+386 (0) 41 774 827

 

Inovativna tehnologije hlađenja u pekarstvu.

COOL RISING omogučuje direktno pečenje ohlađenih (+3°C), fermentiranih proizvoda. Dodatna fermentacija prije pečenja nije potrebna. Zbog minimalnih temperaturnih razlika između sredine i površine proizvoda, spriječimo sušenje proizvoda i formiranje korice na površini proizvoda. Kontrolirano hlađenje i fermentacija proizvoda, odvijaju se u istoj jedinici za hlađenje.

Na ovaj način, proizvodi su spremni za direktno pečenje, cjeli dan (do 15 sati). Kvalitet i svežina pečenih proizvoda ostaje tokom skladištenja konstantna. Ohlađene proizvode pečemo direktno, bez dodatne fermentacije, sa boljom aromom, produženom svežinom i odgovarajučim kvalitetom, tokom cjelog dana.

COOL RISING PLUS je tehnologija hlađenja i fermentacije proizvoda u istoj jedinici, na specijalnim pladnjevima, koji služe i za transportiranje proizvoda. Proces hlađenja i fermentacije  odvija se automatsko. U trenutku odgovarajuće središtne  temperature proizvoda, sistem se automatsko preklapa na funkciju za skladištenje proizvoda.  Na taj način uštjedite vrijeme, prostor i troškove. 

cool rising

Nakon oblikovanja, proizvode direktno prenosi se u jedinicu sa COOL RISING funkcijom. Proizvodi  se po automatskom programu hlade i fermentiraju. Zahvaljujući minimalnoj temperaturnoj razliki između površine i sredine proizvoda, proizvodi se u jedinici ne  suše, na njih se ne formira korica.

Visoko efikasan sistem za naparivanje - navlaživanje sa svježom vodom

Svježa voda prska direktno na grijači elemenat. Nema stajače vode - isključimo kontaminaciju. COOL RISING radi u pozitivnom temperaurnom režimu, što omogučuje navlaživanje proizvoda i u fazi hlađenja.    

Ravnomjeran protok zraka za ravnomjernost proizvoda - bez iznimka

Veliki protok zraka, kod nizke brzine cirkulacije zraka, omogučuje optimalnu atmosferu hlađenja bez sušenja proizvoda.

Bez dubokog zamrzavanja

Zna se, da se u fazi zamrzavanja fermentiranih proizvoda, ne može isključiti smanjenje volumna proizvoda. COOL RISING djeluje u području pozitivnih temperatura. Zbog toga možemo dodavati vlagu, što ima pozitivni utjecaj na proizvode. Enzimi ostaju aktivni i kataliziraju procese u tjestu, što ima utjecaj na aromu.

Manji trošak investicije  

COOL RISING, hlađenje i fermentacija odvijaju se u istoj jedinici.

.......................................................................................................

Više o COOL RISING tehnologiji:

pdf logo

BUDITE ORIGINALNI

Predtijesto možemo usporediti sa zrenjem npr. sir, šunke, vina, viskija, piva,…

Opširnije...

PROFESIONALNI PEKARSKI LIMOVI ZA PEČENJE

Pekarski limovi za pečenje su dio opreme svake pekare, slastičarnice, prodavaonice kruha i industrijske pekare...

Opširnije...

ČISTOĆA JE VAŽNA

OPTIMALNA HIGIENA, čistoća od samog početka

Optimalna higijena je osnovni uvjet u svim tehnološkim, pekarskim procesima. Smjernice i norme su zadnjih godina postale jako stroge...

Opširnije...