Izniman sistem prijenosa topline za etažne peći in peći na kolica
Sa oblozima iz specijalne keramike na odredjenim unutrašnjim površinama pećnice, možete postići potpuni prijenos topline.
Spektar zračenja specijalno razvijene keramike, ima maksimalnu snagu, u specifičnom području infracrvenih valovnih dužina (3-6 μm), što omogoćuje optimizaciju uobičajnog toplinskog zračenja u pećnoj komori.
Rezultat: infrarcrvene zrake, odredjene valovne dužine, koje su potpuno prilagodjene pekarskim proizvodima, brže prodiru kroz površinu tjesta, u sredinu proizvoda. Sa time, brže se postiže tražena središna temperatura.
Učinci:
- Brža denaturacija bjelančevina – vezuje se više vode
- Brže zaklijenje škroba, formiranje fine, elastične sredice
- Vezivanje veće količine vode
- Struktura tjesta formira se prije
- Manji gubitki kod pečenja
- Produžena svježina proizvoda
Najbolja strategija, kojom postignemo velike prednosti na troškovima in na vremenu:
- Bolje izkorištavanje energije, za efikasniji prijenos topline, što znaći uštjedu energije za 10 do 45%, u usporedbi sa tradicionalnim pečenjem (zavisno od vrste proizvoda i načina pečenja)
- Manji gubitak kod pečenja – veća težina konačnih, pečenih proizvoda i manja potrošnja sirovina / brašna
- Brže postignuta tražena temperatura u sredini proizvoda, brže zagrijavanje sirovog tjesta, na temperaturu pečenja
Najbolja receptura za više arome in ukusa:
- Više sviježine: sočna, mekana sredica, produžena svježina proizvoda
- Veći volumen: do 10% veći volumen proizvoda, u usporedbi sa tradicionalnim pečenjem
- Jedinstveni kvalitet proizvoda: ravnomjernost pora - i na rubovima proizvoda, hrskava, a ujedno mekana i ljepa smedja kora
Opcija ICT moguća za: Infra, Columbus
Pecite sa WACHTEL ICT tehnologijom i dajte vašim vrhunskim proizvodima samo najbolje!
